2 kg kippendijen
250 gram gehalveerde champignons
2 st winterwortel gesneden in ¼ maantjes
1 st bleekselderij in ringetjes
3 st ui, grof gesnipperd
4 tenen knoflook gehakt
1 eetlepel tijm
5 blaadjes laurier
1 theelepel foelie (of een ½ theelepel nootmuskaat)
7,5 dl witte wijn
1,5 liter water
2 dl koksroom of koffie melk
½ dl olie
Zout en peper naar smaak

Maak een vuur onder de ketel. Doe de olie in de ketel en laat het goed heet worden. Voeg dan de kippendijen toe en bak ze licht aan. Voeg dan de gesneden groenten toe en laat het geheel ongeveer 2 minuten meebakken. Nu kunnen de kruiden met de witte wijn en water in de ketel worden toegevoegd. Laat het geheel aan de kook komen en na 15 minuten moet de kip gaar zijn. Controleer altijd een dik stuk kip of het wel helemaal gaar is. Je kunt de kip ook een half uur laten koken maar dan is de sappige structuur verdween. Tenslotte maak je het gerecht op smaak met zout, peper en koksroom. Dit gerecht is uitstekend te combineren met rijst of aardappelpuree. De wijn suggestie is een volle kruidige witte wijn.

Dit gerecht is traditioneel met rode wijn en de kippendijen worden ongeveer 24 uur in de rode wijn gemarineerde. Het gerecht is dan wel wat zwaarder.

10 bollen vanille ijs (kun je al voordraaien en
op een bord in de vriezer zetten, dan kun je
het gerecht sneller afmaken)

10 plakken cake
2 kg  appels (jonagold) geschild,
klokhuis eruit en in 8 partjes
2 dl water
300 gr suiker
150 gr boter
1 theelepel citroenrasp
200 gr rozijnen
200 gr biscuits in stukjes gebrokkeld

Optioneel: 200 gr pecan noten
                 2 dl dark rum, whisky of brandewijn

Maak een gematigd vuur. Doe de suiker in de ketel. Wacht tot de suiker licht begint te verkleuren aan de buitenkant.(niet roeren!) Voeg dan de appelpartjes toe. Nu wel even roeren en dan de boter erbij. (niet andersom want dan verbrand de boter) Licht bakken en dan het water met de citroenrasp en rozijnen erbij. Laat het gerecht ongeveer 8 min doorkoken. Let erop dat de compote niet te nat is! Dit kan door de appelsoort komen. Je kunt het vocht indikken met een beetje maïzena  opgelost in wat water. Nu kun je ook de optionele ingrediënten toe voegen en als laatste de stukjes biscuit. Doe wat compote over de plakjes cake en leg er een bol vanille ijs bij.


Tip: Jonagold is een prima appel maar ga even langs de groenteboer of landwinkel want vaak hebben zij een appelras dat net wat meer op jou smaak is toegespitst.